Il existe tout un univers de vins à votre disposition à explorer et à conquérir, mais parfois, il est préférable de rester sur des terres familières si vous êtes anxieux à l'idée d'essayer de nouveaux vins. Cependant, de temps en temps, on peut se sentir plus aventureux et essayer quelque chose de différent. Cet article parle de trois cépages qui étaient autrefois méconnus mais qui deviennent maintenant plus familiers dans le vocabulaire des amateurs de vin : l'Assyrtiko, le Pecorino et l'Arneis.
Pecorino-le noble cépage des brebis
Le Pecorino est un cépage indigène originaire des régions des Marches et de l'Abruzzo, situées sur la côte de la mer Adriatique, qui connaît un retour en force commercial depuis les années 1990. Pecorino signifie "raisin du mouton" et c'est un exemple de l'héritage des pratiques de transhumance italiennes.
La renaissance du Pecorino peut être attribuée à un homme, le légendaire vigneron italien Guido Cocci Grifoni, qui dans les années 1980 a décidé de rechercher des cépages oubliés dans un vignoble abandonné. Il a prélevé des échantillons des vignes qu'il a découvertes et a finalement cultivé suffisamment de raisins pour faire du vin.
Traditionnellement, le Pecorino était utilisé comme cépage de base dans les assemblages blancs pour apporter une bonne teneur en alcool et en acidité. Le Pecorino produit des vins frais avec une bonne concentration d'arômes. Il est minéral et citronné, se mariant bien avec des mets légers tels que des focaccias à base de légumes et des plats de fruits de mer légers. Le Pecorino offre des vins polyvalents dans un style sans élevage en fût, avec un corps plus corsé et vieilli en fût. On peut trouver du Pecorino de bonne qualité dans la gamme de prix autour de 15 euros.
Le Mariage Savoureux du Pecorino et du Vin Naturel
Le Pecorino atteint l'excellence grâce aux producteurs de vin naturel plus engagés. Parmi les producteurs exceptionnels de Pecorino de style naturel, on trouve Francesco Cirelli, DeFermo et Ausonia. Le vin naturel est un style d'intervention minimale qui accorde de l'importance aux raisins cultivés de manière biologique et biodynamique, fermentés avec des levures indigènes et mis en bouteille sans filtration. Si vous recherchez du vin naturel de Pecorino, vous trouverez les blancs les plus intéressants sous l'ombrelle de l'IGP, tels que l'IGP Terre de Chieti ou l'IGP Colline Pescaresi. IGP est l'acronyme de Indicazione Geografica Tipica, ce qui signifie Indication géographique typique. Les vins IGP ont tendance à être moins chers que les DOC ou DOCG et sont flexibles pour l'expérimentation à condition d'utiliser des raisins autorisés par l'organisme de contrôle. Cette réglementation est parfaite pour les vignerons naturels qui veulent extraire les meilleures caractéristiques du Pecorino en vinifiant uniquement ce cépage
Arneis, "le petit difficile" du Piémont
Arneis est un autre cépage blanc, originaire de la région du Piémont dans le nord de l'Italie. Arneis est aussi connu comme « le petit difficile » compte tenu de sa difficulté à grandir. Il est souvent sujet aux maladies dans le vignoble et difficile à obtenir de l'acidité à moins qu'il ne soit cultivé dans le bon terroir. L'Arneis est vinifié en monocépage mais traditionnellement il est associé au Nebbiolo sur le territoire de Barolo où il contribue à lisser les tanins et à apporter de la complexité au vin. L'Arneis existe depuis l'an 1400 dans le Roero, et pendant longtemps a été signification de vin blanc tout simplement et confondu avec Moscato. De cépage obscur, l'Arneis a parcouru la hiérarchie des grands vins du Piémont en obtenant le statut DOCG. Aujourd'hui, l'Arneis façonne une variété pétillante sous le Spumante DOCG et un Riserva DOCG mis en cave pendant quelques années.
De plus, l'Arneis est apprécié pour ses arômes de fleur d'oranger, de poire, d'abricot et une pointe de noisette. Comme le Pecorino, le vin se marie bien avec des plats de fruits de mer légers, des pâtes crémeuses et des salades. Lorsqu'il n'est pas boisé, l'Arneis a tendance à être vif et moyennement corsé, rappelant un hybride entre le sauvignon blanc et le riesling allemand.
Les versions boisées ont tendance à être plus crémeuses et expansives. Le vin se marie particulièrement bien avec les plats de courgettes et d'asperges. Pour un accord plus traditionnel, l'Arneis se marie particulièrement bien avec la Bagna Cauda, la trempette traditionnelle piémontaise à l'ail et à l'anchois pour les crudités. Pour un accord aventureux, essayez une version boisée avec Vitello Tonnato, le veau froid avec sauce au thon délicatesse piémontaise.
Producteurs d'Arneis et vins à essayer: Renato Buganza-Roero Arneis Dla Trifula, Punset-Arneis Langhe, Radici Filari Coclico
Assyrtiko , une ancienne variété grecque
L'Assyrtiko est l'un des cépages les plus nobles de l'industrie viticole grecque. Son origine remonte à la magnifique île volcanique de Santorin, et de là, elle a suivi un itinéraire mondial englobant la Grèce continentale, l'Italie, l'Australie, Chypre, l'Afrique du Sud et les États-Unis. Malgré sa piste de globe-trotter, Santorin est la résidence officielle de l'Assyrtiko, comptant 40% de part de vignobles dans toute la Grèce. De plus, Santorin possède de très vieilles vignes d'Assyrtiko, dont certaines ont 200 ans et plus.
L'un des principaux producteurs d'Assyrtiko était Haridimos Hatzidakis de Santorin. Les cuvées Hatzidakis telles que l'Assyrtiko de Mylos, l'Assyrtiko de Louros et la Cuvée 15 constituent certains des meilleurs vins grecs et peut-être du monde. Haridimos à travers ses vins a donné une expression différente de l'Assyrtiko via la viticulture biologique. Les vins qu'il a élaborés à son actif se caractérisent par une complexité fascinante rappelant un parfum oxydatif séduisant et une fraîcheur précise en bouche.
L'Assyrtiko est apprécié pour sa structure audacieuse, ses arômes et sa tension saline en bouche. Il donne des vins aux parfums de pomme acidulée, de miel, avec une pointe de minéralité citronnée et crayeuse. Dans sa jeunesse, les vins d'Assyrtiko peuvent être presque monolithiques ou arriérés en termes de concentration et de poids combinés à leur acidité naturelle élevée. C'est un partenaire naturel des salades méditerranéennes de Grèce et d'Italie, mais aussi des plats de fruits de mer grillés composés de poulpe et de crevettes.
La plupart des vins d'Assyrtiko, qu'ils reçoivent un traitement en barrique ou en acier inoxydable, ont un potentiel de garde de moyen à long terme (7-10 ans), développant des arômes de fumée, de fruits mûrs du verger, de miel, avec de la fumée et de l'acacia. Pour un accord gourmand décalé, essayez l'Assyrtiko avec de l'agneau. L'acidité de l'Assyrtiko tranche comme un katana, la corpulence de la viande et les notes minérales piquantes du raisin complètent les notes giboyeuses de la viande.
Producteurs d'Assyrtiko et vins à essayer: Argyros-Atlantis, Domaine Sigalas-Assyrtiko, Kir-Yianni-Assyrtiko.
Dans le vin comme dans la vie, le chemin moins fréquenté peut mener à un bonheur éclatant. Une exposition variée aux vins conduira le dégustateur vers une expérience vinicole plus riche et plus enrichissante. Le Pecorino, l'Arneis et l'Assyrtiko, autrefois des raisins qui restaient dans l'ombre de cépages plus connus, ont dévoilé leurs secrets à ceux qui étaient prêts à les entendre. Ce ne sont là qu'une petite partie de l'iceberg, et d'autres comme le Lugana, le Timorasso et la Nascetta attendent leur tour auprès de ces courageux vignerons et clients prêts à entendre leurs murmures.
Références
1. “Vellodoro - Terre Di Chieti Pecorino IGT.” Umani Ronchi, www.umanironchi.com
2. Snob, Budapest Wine. “Tenuta Cocci Grifoni.” The Italian Wine Job, 13 Mar. 2019.
3. “What is I.G.P?” La Cucina Italiana, 22 July 2019, www.lacucinaitaliana.com
4. “Assyrtiko.” Www.karakasis.mw