Alors que les températures baissent et que les mois d'hiver s'installent, pour beaucoup d'entre nous c'est un défi de se confronter au froid. Entre accumuler les couches ou trouver des moyens de rester au chaud à l'intérieur, le froid peut être un test de notre résilience et de notre ingéniosité. Ce qui peut également affecter notre humeur, notre niveau d'énergie et notre bien-être général. Les Comfort foods (i.e. aliments réconfortants) peuvent être une stratégie pour faire face à cela, car ils peuvent aider à augmenter la chaleur corporelle et à améliorer notre humeur.
Nous avons rassemblé une sélection d'accords mets-vins pour quelques délicieux plats réconfortants français qui sont parfaits pour se réchauffer par une froide journée d'hiver. Avec leurs ingrédients de qualité, leurs techniques traditionnelles et l'utilisation de beurre, de crème et de vin, la cuisine française vous apporte les saveurs riches et complexes dont nous avons tant envie pendant l'hiver.
Pot-au-feu
Le pot-au-feu (même si on ne le présente plus) est composé de bœuf bouilli, de légumes et d'assaisonnements. Il est considéré comme un plat national français et généralement servi avec une sauce à base de cornichons et de moutarde. Le meilleur vin pour accompagner un Pot-au-feu serait un vin qui complète les saveurs riches et savoureuses du plat. Certaines bonnes options incluent:
Un vin rouge corsé comme un Bourgogne ou un Bordeaux se mariera bien avec un Pot-au-feu. Ces vins ont une bonne structure tannique et une acidité qui peut trancher sur la richesse du plat et compléter les saveurs du bœuf.
Un vin blanc corsé comme un Chardonnay ou un Viognier s'accordera aussi bien avec un Pot-au-feu. Ces vins ont une bonne acidité et une texture riche qui peut résister aux saveurs du plat et compléter les saveurs des légumes.
Un vin mousseux sec comme un Crémant d'Alsace ou un Champagne s'accordera également très bien avec un Pot-au-feu. Les bulles dans le vin peuvent aider à rafraîchir le palais et couper à travers la richesse du plat.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Chateau Brane Cantenac 2010, 142.08EUR€
Chateau Calon Segur St Estephe 1995, 187.20EUR€
Domaine Trapet Gevrey Chambertin 2019, 71.72EUR€
Maison Bouchard Pere & Fils Corton GC 2016, 129.60EUR€
Bollinger Champagne Brut rose NV, 66.24EUR€
Coq au Vin
Le coq au vin est un grand classique à base de poulet cuit dans du vin rouge, du lard, des champignons et des oignons. Le plat est généralement servi avec une purée de pommes de terre ou du pain croûté. Quelques options des meilleurs vins pour accompagner incluent:
Un vin rouge corsé comme un Pinot Noir ou un Bourgogne se mariera bien avec Coq au Vin. Ces vins ont une bonne structure tannique et une acidité qui peut trancher sur la richesse du plat et compléter les saveurs du poulet et du lard.
Un vin rouge de la région de Bourgogne comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges se mariera également bien avec Coq au Vin. Ces vins sont généralement moyennement corsés et ont une bonne acidité et des tanins qui les rendent parfaits pour accompagner Coq au Vin.
Un vin blanc corsé comme un Chardonnay ou un Viognier s'accordera également bien avec le Coq au Vin. Ces vins ont une bonne acidité et une texture riche qui peut résister aux saveurs du plat et compléter les saveurs des champignons et des oignons.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Cassoulet
Le cassoulet est composé de haricots blancs, de viandes telles que la saucisse de porc, le confit de canard ou le mouton et d'assaisonnements. Il est considéré comme un plat d'hiver copieux et réchauffant.
Un vin rouge corsé comme une Syrah ou un Grenache se mariera bien avec le Cassoulet. Ces vins ont une bonne structure tannique et une acidité qui peut trancher sur la richesse du plat et compléter les saveurs des viandes.
Un vin rouge de la région Languedoc-Roussillon comme un Carignan ou un Côtes du Roussillon se mariera également bien avec le Cassoulet. Ces vins sont généralement moyennement corsés et ont une bonne acidité et des tanins qui les rendent parfaits pour accompagner le cassoulet.
Un vin blanc moyennement corsé comme un Viognier ou une Roussanne se mariera également bien avec le Cassoulet. Ces vins ont une bonne acidité et une texture riche qui peut résister aux saveurs du plat et compléter les saveurs des fèves.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Raclette
La raclette est un plat traditionnel suisse et français à base de fromage fondu qui est gratté de la meule et servi sur des pommes de terre, des cornichons et des oignons marinés. Le meilleur vin pour accompagner la raclette serait un vin qui complète la texture riche et crémeuse du fromage tout en coupant à travers son gras. Certaines bonnes options incluent:
Un vin blanc sec comme un Riesling d'Alsace, un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera bien avec la raclette. Ces vins ont une acidité vive et une bonne minéralité qui peuvent trancher sur la richesse du fromage et équilibrer les saveurs.
Un vin rouge léger à moyennement corsé comme un Gamay ou un Pinot Noir se mariera également bien avec la raclette. Ces vins ont un tanin et une acidité modérés, qui peuvent trancher sur la richesse du fromage et équilibrer les saveurs.
Un vin effervescent sec comme un Crémant d'Alsace ou un Champagne s'accordera également avec une raclette. Les bulles peuvent rafraîchir la palette et couper le fromage.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Boeuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est composé de bœuf mijoté dans une sauce au vin rouge, généralement avec du lard, des champignons, des oignons et des carottes. Quelques bonnes options de vin pour accompagner ce plat savoureux et copieux :
Un vin rouge de la région de Bourgogne, tel qu'un Pinot Noir, serait un accord parfait avec le Bœuf Bourguignon. L'acidité et les niveaux de tanin du vin équilibrent la richesse du plat, et les notes fruitées complètent les saveurs de la sauce.
Un autre excellent accord pour le bœuf bourguignon est un vin rouge corsé comme une syrah ou un zinfandel. Ces vins ont une forte teneur en tanin et des saveurs audacieuses qui peuvent résister aux riches saveurs du plat.
Un vin effervescent sec comme un Crémant d'Alsace ou un Champagne s'accordera également très bien avec le Boeuf Bourguignon. Le pétillement agit comme un nettoyant pour le palais, offrant un joli contraste avec la lourdeur du plat.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Domaine Girault Le Grand Moulin Rouge Sancerre 2018, 16.80EUR€
Domaine Faiveley Nuits St Georges 1er Cru Les Porrets St Georges 2019, 96.48EUR€
Gaja Barbaresco 2018, 240.01EUR€
Potée
La potée est un plat qui se compose généralement d'une variété de viandes telles que le porc, la saucisse et le lard, ainsi que de légumes tels que le chou, les carottes et les pommes de terre, tous cuits ensemble à la manière d'un ragoût. Le plat est copieux et chaleureux, et savoureux.
Un vin rouge comme un Pinot Noir ou un Gamay se mariera bien avec la Potée. Ces vins ont une bonne acidité et un corps léger à moyen qui peut compléter les saveurs du plat et couper à travers la richesse des viandes.
Les vins de la région de Bourgogne, en particulier le Pinot Noir, se marieraient également bien avec la Potée. Ces vins ont une bonne acidité et un corps léger à moyen qui peut compléter les saveurs du plat et couper à travers la richesse des viandes.
Les vins de la région de la vallée de la Loire, en particulier Chinon ou Bourgueil, se marieront également bien avec Potée. Ces vins ont une bonne acidité et un corps léger à moyen qui peut compléter les saveurs du plat et couper la salinité des viandes.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Fondue Savoyarde
La fondue savoyarde, également connue sous le nom de fondue au fromage, est un plat traditionnel de la région de Savoie en France, composé de fromage fondu, de vin blanc et d'assaisonnements, généralement servi avec du pain pour tremper. Les meilleurs vins pour accompagner ce délicieux plat :
Un vin blanc sec comme un Riesling sec ou un Bourgogne blanc sec se mariera bien avec la Fondue Savoyarde. Ces vins ont une bonne acidité et une minéralité qui peuvent trancher sur la richesse du fromage et équilibrer les saveurs.
Un vin blanc de Savoie comme une Jacquère ou une Roussette sera également un excellent accord pour une Fondue Savoyarde. Ces vins sont généralement légers et secs, avec une acidité et une minéralité élevées, ce qui les rend parfaits pour accompagner le fromage.
Un vin effervescent sec comme un Crémant d'Alsace ou un Champagne s'accordera également avec une fondue savoyarde. Les bulles rafraîchiront la palette et trancheront la richesse du fromage.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
FX Pichler Urgerstein Terrassen Gruner Veltliner Smaragd 2012, 52.42EUR€
Gosset Grand Millésime 2015, 62.40EUR€
Platz François & Fils Crémant Rosé NV, 15.00EUR€
Choucroute
La choucroute, également connue sous le nom de sauerkraut, est composé de chou fermenté et de diverses viandes telles que le porc, le lard et les saucisses.
Un vin blanc sec comme un Riesling ou un Gewürztraminer se mariera bien avec une choucroute. Ces vins ont une bonne acidité et une saveur épicée et florale qui peut compléter les saveurs de la choucroute et des viandes.
Les vins de la région Alsace, tels que le Riesling ou le Gewürztraminer, se marieront également bien avec la choucroute. Ces vins ont une bonne acidité et une saveur épicée et florale qui peut compléter les saveurs de la choucroute et des viandes.
Les vins allemands, en particulier le Riesling des régions de la Moselle ou du Rheingau, se marieront également bien avec la choucroute. Ces vins ont une bonne acidité et une saveur épicée et florale qui peut compléter les saveurs de la choucroute et des viandes.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Soupe à l'oignon
La soupe à l'oignon, est une soupe copieuse à base d'oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et garnie de gruyère et de croûtons. Le meilleur vin pour accompagner Soupe à l'oignon serait un vin qui complète les saveurs riches du plat. Certaines bonnes options incluent:
Un vin rouge léger comme un Beaujolais serait un excellent accord avec Soupe à l'oignon. L'acidité vive et les notes fruitées du vin complètent les saveurs savoureuses du plat, et le corps léger du vin ne dominera pas le plat.
Un vin blanc sec comme un Riesling sec ou un Bourgogne blanc sec se mariera bien avec une Soupe à l'oignon. Ces vins ont une bonne acidité et une minéralité qui peuvent trancher sur la richesse du fromage et équilibrer les saveurs.
Un vin mousseux sec comme un Crémant d'Alsace ou un Champagne s'accordera également très bien avec une Soupe à l'oignon. L'effervescence du vin nettoiera le goût et tranchera sur la richesse du fromage.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Platz François & Fils Pinot noir Weingarten de Rorschwihr 2020, 15.00EUR€
Billecart Salmon Brut Rose NV, 75.88EUR€
Ratatouille
Ratatouille : plat provençal classique à base d'aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates et d'ail, souvent servi en accompagnement ou en accompagnement de riz. Voir aussi le Tian pour une version moins juteuse.
Sa variété de légumes en fait un accord polyvalent avec le vin. Voici quelques propositions d'accords vins avec la ratatouille :
Un rosé sec : L'acidité et le corps léger d'un rosé sec peuvent aider à équilibrer les riches saveurs de la ratatouille et compléter les notes herbacées et végétales du plat.
Un vin rouge peu corsé : Un vin rouge peu corsé comme un Gamay ou un Cabernet Franc du Val de Loire peut bien accompagner une ratatouille, car le fruité du vin peut compléter l'acidité du plat, et ses tanins légers peuvent équilibrer la richesse du plat.
Un vin blanc : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Viognier peut bien accompagner une ratatouille, car l'acidité du vin peut compléter l'acidité du plat, et son fruité peut équilibrer la richesse du plat.
Un vin provençal, comme un Cote de Provence rosé ou un Coteaux Varois en Provence rouge, car il aura un terroir similaire et pourrait avoir des techniques de vinification similaires aux ingrédients du plat.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Domaine Ott Romassan 2021, 29.66EUR€
Thierry Germain, Domaine Des Roches Neuves, Les Memoires 2018, 52.42EUR€
Tarte Tatin
La tarte Tatin est un super classique (qu'on adore) composé de pommes caramélisées sur une croûte de pâte feuilletée au beurre. Le plat est généralement servi chaud et a une saveur sucrée et salée. Le meilleur vin pour accompagner la Tarte Tatin serait un vin qui complète les saveurs sucrées et salées du plat. Certaines bonnes options incluent:
Un vin de dessert doux comme un Sauternes ou un Monbazillac se mariera bien avec la Tarte Tatin. Ces vins ont un bon équilibre d'acidité et de douceur qui peut compléter les saveurs du plat et couper à travers la richesse des pommes caramélisées.
Un vin pétillant comme un Champagne ou un Crémant se mariera également très bien avec la Tarte Tatin. Ces vins ont une bonne acidité et une effervescence qui peuvent compléter les saveurs du plat et assainir le palais.
Ice wine: Un vin de glace comme un Vidal ou un Riesling se mariera aussi bien avec la Tarte Tatin. Ces vins ont une bonne acidité et une douceur qui peuvent compléter les saveurs du plat et couper à travers la richesse des pommes caramélisées.
La sélection du sommelier de notre boutique de vin
Platz François & Fils Riesling Rotenberg de Bergheim 2015, 45.00EUR€
Château De La Calonnière Coteaux du Layon Les Demoiselles 2017, 18.49EUR€
Chateau d'Yquem 2017, 427.62EUR€
Nous espérons que vous vous sentez inspiré et déjà un peu rechauffés. Gardez à l'esprit qu'en fin de compte, le meilleur accord vin pour ces plats dépendra de vos goûts personnels, des ingrédients spécifiques et de la méthode de préparation utilisée dans le plat.