Sélectionnez-vous votre rosé par la couleur ?
Il est temps d'arrêter de juger le rosé sur sa couleur claire
C'est l'été, ça sent la saison des rosés, mais alors : savez-vous comment le choisir ? Pensez-vous que les rosés les plus clairs sont les meilleurs ? Concrètement, savez-vous vraiment ce qu'est le rosé ? Est-ce un mélange de rouge et de blanc ou juste légèrement teinté de rouge ? Nous allons tout vous expliquer ! Les (bons) cavistes le regrettent amèrement, mais on leur demande souvent du rosé très léger. Comme si la couleur était le seul critère de choix de leurs clients... En réalité, cette clarté n'atteste pas de la qualité d'un vin, ni de son goût !
Qu'est-ce que le rosé ?
Le rosé est simplement un vin rouge légèrement teinté. Il faut comprendre que c'est le temps de contact avec la peau des raisins qui donne sa couleur au vin. Il suffit de croquer un raisin pour voir que la pulpe est toujours blanche, même quand elle est rouge. Sans temps de contact, tous les jus (moûts) ressortent blancs. Dans le cas du rosé, il s'agit donc simplement de cépages rouges (à peau rouge) qui n'ont pas été en contact très longtemps avec les peaux.
Bon, maintenant vous avez compris, ce n'est pas un mélange de rouge et de blanc. Cette méthode est également interdite. Seule exception qui confirme la règle : le champagne ! C'est la seule AOC où le mélange de blanc et de rouge est autorisé pour faire du rosé.
Rosé de macération, saignée ou pressurage : quelles différences ?
Rosé de macération Les raisins sont mis en cuve pour macérer jusqu'à 24 heures avant le début du pressurage et de la fermentation. Ce procédé va favoriser le développement des arômes et apporter matière et complexité. Le vin sera également plus coloré car les pellicules des baies, qui contiennent les pigments colorants, auront été en contact plus longtemps avec la pulpe.
Rosé saigné C'est à peu près le même que celui de la macération, seule une partie du jus est libérée après macération, le reste étant vinifié en rouge. Ces rosés de gastronomie sont plus aptes à la garde.
Rosé de pressurage Ici, les raisins sont directement pressés et fermentés sans temps de macération. Plus clairs, ces rosés d'apéritif sont aussi plus simples en bouche. Comme ils sont fabriqués plus rapidement, ils sont moins chers à produire. En d'autres termes, on pourrait presque penser que plus un rosé est clair, moins il est. Mais ce n'est pas vrai non plus. Rappelons simplement que les meilleurs rosés ne sont pas les plus purs !
Alors pourquoi ce mythe du rosé léger ?
D'abord parce qu'on a tendance à associer mentalement la clarté à la légèreté en alcool ou en sucre, donc à la buvabilité, or la couleur d'un vin peut être trompeuse. De plus, comme nous l'avons vu, le rosé « léger » est souvent plus facile à produire (pressurage direct), et donc moins cher. En fait, il est plus répandu, notamment en Provence, la région viticole qui domine le marché du rosé (38 % de la production nationale de rosé et plus de 4 % de la consommation mondiale). C'est donc ce style de rosé, et cette fameuse couleur claire, que le consommateur voit et connaît le mieux, qui est devenu une référence dans tous les esprits.
Mais c'est dommage car cette standardisation des goûts génère un cercle vicieux : les vignerons sont poussés à produire des rosés avec moins de caractère car ils sont à la fois plus rentables et mieux notés. Le processus est terminé.
Fait amusant: la consommation de rosé a triplé en 25 ans. Aujourd'hui, une bouteille de vin vendue sur trois est une bouteille de vin rosé (données CIVP de l'IRI Symphony).
Quels rosés adopter ?
Vous trouverez plein de délicieux « petits » rosés entre 9 et 15 euros chez votre caviste.
Ensuite, parmi les grandes références sur ce type de vin, on peut citer l'incontournable Clos Cibonne (avec son célèbre cépage, le Tibouren), un cru classé en AOC Côtes-de-Provence, ou encore le mythique Domaine Tempier, Pibarnon, TerreBrune , sur la très célèbre appellation Bandol (ajouter lien vers notre Provence sur la place de marché) (bien qu'initialement plutôt connue pour ses rouges, cette AOC reste une valeur sûre en matière de rosé). A l'inverse, on éviterait Château Minuty ou Miraval à votre place car ce sont surtout des produits marketing pour lesquels vous payez trop cher.
Naturellement, vous trouverez également de très bonnes bouteilles de rosés du monde entier.
Et les accords mets/vins ? L'avantage du rosé, c'est qu'il se marie bien avec beaucoup de choses ! Vous pourrez par exemple le déguster avec des viandes grillées pour vos barbecues d'été, ou encore avec une salade, des fromages, etc. (Bien sûr, son goût dépendra de sa région de production, de son ou ses cépages, etc.)
Conclusion
Soyons clairs. La couleur ne présage pas de la qualité d'un rosé (ni de sa teneur en sucre). Pour qu'un rosé soit bon, il faut qu'il soit bon, point ! Peu importe sa couleur, sa région, son appellation ou encore son millésime. Votre rosé sera bon s'il est bien fait, votre rouge sera bon s'il est bien fait et votre pain sera bon s'il est bien fait.
A partir de là , une multitude de styles de rosés existent, et, dans le lot, il y en a forcément un ou plusieurs qui correspondront à vos goûts ou envies !
En bref: ne vous fiez pas à la robe du rosé qui peut être en total contraste avec le nez et la bouche.
Santé! Marine Nugeron
La sélection de notre sommelier basée sur cet article :
La présence du Mourvèdre lui donne beaucoup de caractère, d'équilibre et de complexité sur la garde. Ce rosé attire par sa puissance au nez avec une senteur d'agrumes (pamplemousse rose).
Un vin de terres anciennes caractérisé par un mélange de schiste et d'argile. Le vignoble s'étend largement le long du front de mer donnant un caractère inimitable au Clos Mireille, Cru Classé Côtes de Provence.
Une robe corail brillante avec des arômes de pêche de vigne, de cerise et une pointe florale d'œillet et de poivre noir. Doux et délicat en bouche avec une finale chaleureuse.
Le Bergerac rosé du Château Pique-Segue présente toutes les caractéristiques d'un vin de qualité : arôme riche avec une touche marquée de fruits rouges, de framboise, de fraise des bois et de cassis, frais et élégant en bouche.
Un nez délicat de chèvrefeuille et de pomelo, un rosé frais et élégant avec une belle longueur en bouche. Délicieux !