L'industrie vinicole scandinave a connu une transformation remarquable au cours de la dernière décennie, défiant la croyance traditionnelle selon laquelle la production de vin ne pouvait prospérer que dans des climats plus chauds. Par exemple, en 2019, le Danemark comptait 90 vignobles commerciaux, une augmentation spectaculaire par rapport à seulement deux il y a 15 ans, et près de 40 ont vu le jour en Suède. De plus, près d'une douzaine de vignobles sont entièrement opérationnels aussi loin que la Norvège.
Cet article explore l'essor de l'industrie vitivinicole au Danemark, en Suède, en Finlande et même dans le cercle polaire arctique. En examinant les facteurs contribuant à cette croissance, notamment le changement climatique, les progrès technologiques et l’évolution des préférences des consommateurs, nous mettrons en lumière la façon dont ces pays sont devenus des pionniers inattendus dans le monde de la vinification et viticulture.
Danemark : des champs de choux aux vignobles
Le Danemark, historiquement connu pour son climat frais et son accent agricole sur les pommes de terre et le chou, s'est imposé comme un acteur majeur de l'industrie vinicole scandinave. L'essor de l'industrie peut être attribué à plusieurs facteurs. Tout d'abord, le changement climatique a entraîné des hivers plus doux et des saisons de croissance plus longues et plus chaudes, créant un environnement plus propice à la culture de la vigne. Le Danemark compte désormais plus de 100 vignobles, plus que doublant son total précédent au cours des dix dernières années. Avec un environnement en évolution de leur côté, les vignobles de la région ont mûri grâce à des cycles de vigne plus longs qui durent maintenant jusqu'en septembre, et des raisins résistants au froid.
Les spécialistes du climat affirment que les conditions de culture de la vigne en Scandinavie ressembleront à celles du nord de la France dans 50 ans. Cependant, de nombreux schémas météorologiques, tels que ceux des régions au climat frais et tempéré, les gelées printanières sporadiques, des quantités importantes de pluie et des étés plus doux, ressemblent déjà à ceux de la Champagne. De plus, les vignerons danois ont adopté des techniques innovantes telles que la production en serre et des variétés de raisin hybrides pour s'adapter aux défis climatiques uniques. Certaines variétés, telles que le raisin rouge Rondo et Regent, ainsi que le raisin blanc Solaris, ont montré de bons résultats. Ce sont toutes des variétés de raisin hybrides dites "piwi", populaires en Europe du Nord, développées par croisement pour obtenir des caractéristiques spécifiques telles qu'une bonne tolérance au gel et aux maladies du raisin. Cette combinaison de facteurs a permis au Danemark de produire des vins de qualité qui gagnent en reconnaissance sur la scène internationale.
Suède : Surprises Climatiques et Merveilles en Climat Froid
La Suède s'est également jointe à la révolution vinicole scandinave. L'industrie vinicole suédoise a capitalisé sur le concept de "vins en climat froid", qui désigne les variétés de raisins capables de prospérer dans des températures plus fraîches. Grâce aux avancées en viticulture et à la culture de variétés de raisins résistantes au froid, telles que le Rondo et le Solaris, les vignerons suédois ont réussi à surmonter les obstacles climatiques et à créer des vins uniques aux caractéristiques distinctives.
D'autres cépages productifs utilisés dans le pays pour la production de vin comprennent le Cabernet Cortis, le Muscaris et le Souvignier Gris. La Scanie et le Södermanland sont les deux principales régions productrices de vin en Suède. Les vins blancs suédois ont tendance à développer des nuances complexes de pommes jaunes, de beurre et d'épices avec une touche de vanille, de pêche, de sureau et de citron. En revanche, les vins rouges ont tendance à être fruités et rappellent le Pinot Noir.
L'établissement de vignobles dans le sud de la Suède, bénéficiant des longues heures d'ensoleillement estival du pays, a largement contribué à l'expansion de l'industrie vinicole. Les vins suédois, souvent étiquetés comme des produits de niche et de boutique, attirent l'attention pour leur qualité exceptionnelle et leur capacité à exprimer le terroir de leur origine.
Finlande : Repousser les Limites de l'Œnologie
La Finlande, pays synonyme de températures glaciales et d'hivers longs et rigoureux, a déjoué les attentes en établissant une industrie vinicole naissante. Bien que l'œnologie en Finlande soit confrontée à des défis encore plus importants en raison de sa situation nordique, l'industrie a connu une croissance modeste. En utilisant des techniques innovantes, telles que l'enfouissement des vignes en hiver pour l'isolation et l'utilisation de l'énergie géothermique, les vignerons finlandais ont réussi à repousser les limites de l'œnologie dans des climats extrêmes.
En se concentrant sur des variétés de raisins hybrides et en explorant de nouvelles pratiques viticoles, la Finlande se taille une place sur le marché du vin, produisant de petites quantités, mais remarquables, de vins de haute qualité qui témoignent de la résilience et de la détermination des vignerons. Par exemple, certaines exploitations vinicoles, comme la visionnaire Aiona Winery, appliquent des techniques de vinification rouges pour créer des vins à base de mûres, de canneberges, de myrtilles, de framboises et d'argousier. Le domaine a remporté en 2017 le prestigieux trophée Vinealis pour son vin de framboise, la plus haute distinction décernée par une association œnologique en Europe.
Le Cercle Arctique : Viticulture au-delà des Frontières
Même au-delà des frontières du Danemark, de la Suède et de la Finlande, l'industrie vinicole s'est étendue jusqu'au Cercle Arctique. Dans des endroits comme la Norvège, les vignerons ont adopté des pratiques non conventionnelles pour créer des vins face au froid extrême et aux paysages accidentés. En Norvège, l'industrie vinicole repousse les frontières de la viticulture arctique. À l'heure actuelle, il n'y a que dix vignobles commerciaux viables. Le vignoble Slinde, entretenu par Bjørn Bergum, est l'un des vignobles commerciaux les plus septentrionaux au monde. Il est situé sur les pentes à 61,1 degrés de latitude nord. C'est sans aucun doute l'un des plus beaux, encadré par des montagnes enneigées et le magnifique mont Sognefjord. La proximité du fjord est un facteur crucial dans la production de vin norvégien car elle réduit l'impact des fronts froids d'hiver et de printemps et assure une température moyenne plus élevée même en été et en automne.
Le vignoble Lerkekåsa est le vignoble le plus au Nord du monde, situé à Telemark. Le vignoble est situé à une latitude de 59 degrés nord, une position similaire à l'Alaska. Lerkekåsa est situé à 100 mètres d'altitude, dans une région ensoleillée, et fait face au magnifique lac Norsj. Le vignoble était autrefois une ferme où l'on cultivait des pommes et des légumes. Ces efforts pionniers illustrent l'ingéniosité humaine et la détermination à explorer de nouveaux horizons et à remettre en question les idées préconçues sur la viticulture.
L'essor de l'industrie vinicole scandinave au cours de la dernière décennie met en lumière la résilience et l'adaptabilité des vignerons au Danemark, en Suède, en Finlande, et même dans le Cercle Arctique. Grâce à des techniques innovantes, à l'adaptation aux conditions climatiques changeante et à l'utilisation de variétés de raisins hybrides, ces pays ont réussi à produire des vins qui reflètent leur terroir unique. L'émergence de l'industrie vinicole scandinave démontre que la passion, la persévérance et la volonté de prendre des risques portent leurs fruits à long terme.
Références:
1. The New York Times. 2019. “Scandinavian Wine? A Warming Climate Tempts Entrepreneurs,” November 9, 2019.
2. “Wines from Scandinavia.” 2019. The New Gastronome. April 16, 2019.
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5.“The Secret behind Finland’s Wine Revolution | Wine Enthusiast.” n.d. www.wineenthusiast.com. Accessed July 5, 2023. 6. Marshall, Sarah. 2022. “Welcome to Europe’s Most Surprising Wine Region.” The Telegraph, November 13, 2022. 7. “Wine in Norway and Norsk Vin.” 2021. Gambero Rosso International. March 11, 2021.
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